QB/T 5731-2022 糯玉米淀粉白度标准解读：品质分级的关键指标

在淀粉制品领域，白度是评价产品质量最直观、最重要的指标之一。根据我国轻工行业标准QB/T 5731-2022《糯玉米淀粉（蜡质玉米淀粉）》，糯玉米淀粉按照白度指标被划分为三个等级：优级品白度不低于90%、一级品白度不低于88%、二级品白度不低于87%。

一、标准概述与白度定义

QB/T 5731-2022标准由中华人民共和国工业和信息化部于2022年4月8日发布，并于同年10月1日正式实施。该标准为首次发布，填补了糯玉米淀粉产品标准的空白，对规范市场秩序、促进产品质量提升具有重要意义。

该标准明确规定了糯玉米淀粉（蜡质玉米淀粉）的术语定义，指支链淀粉含量较高，糊化后有一定粘度的玉米淀粉。标准适用范围涵盖糯玉米淀粉的原料、感官、理化和安全要求，以及相应的试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存等内容。

白度在该标准中被定义为在规定条件下，淀粉样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值，以白度仪测得的样品白度值来表示。测量方法遵循GB/T 22427.6《淀粉白度测定》，使用专业的白度计在标准条件下进行。

二、白度指标的科学意义

白度作为糯玉米淀粉的核心质量指标，直接反映了产品的纯度和加工精度。较高的白度值通常意味着淀粉中蛋白质、脂肪等杂质含量较低，加工过程中漂洗、精制工序更为充分。

从光学原理看，白度测量基于457nm蓝光反射率原理。测量时，仪器发射457nm的蓝光照射淀粉样品表面，检测其反射能力，并与标准白板进行对比，最终得出白度百分比。这一特定波长的选择是基于人眼对白色敏感度的科学研究成果。

白度差异直接影响淀粉的应用性能和终端产品外观。高白度淀粉制成的食品呈现更加纯净的色泽，增强了消费者的购买欲望。特别是在需要洁白外观的食品应用中，高白度淀粉能显著改善产品感官品质。

三、各等级白度的具体要求

QB/T 5731-2022将糯玉米淀粉分为三个质量等级，每个等级都有明确的白度下限要求。

优级品要求白度不低于90%，这是标准中的最高等级。达到这一级别的淀粉呈现出洁白的色泽并带有结晶光泽，代表了最高品质的糯玉米淀粉。

一级品要求白度不低于88%。这一等级的淀粉也呈洁白色泽，但对结晶光泽的要求相对宽松，属于中等偏上质量水平。

二级品要求白度不低于87%，作为合格品级，满足了基本的市场准入要求。

除了白度要求外，各等级产品还需满足相应的水分、灰分、蛋白质、斑点、细度等指标要求，共同构成完整的质量评价体系。

四、白度测量方法与技术要求

白度的标准测量方法需遵循严格的规范。测量环境需要保持温度、湿度的稳定，避免外界光线干扰。样品制备必须保证均匀性和代表性，测量前需充分混匀。

测量过程要求使用经校准的白度仪，确保测量结果的准确性和可比性。每个样品需测量多次取平均值，以降低随机误差。仪器校准需使用标准白板作为参照基准，定期进行校准。

标准还规定了取样的具体要求：随机抽取同一批次产品，从同一批次样品堆的4个不同位置取出相应样品，抽样总量不应少于2kg。一份用于检测，另一份留存备查。这种标准化的测量方法确保了不同实验室、不同时间测量结果的可比性，为质量评价提供了统一尺度。

五、白度指标与其他质量指标的关联性

白度并非独立的指标，而是与其他质量指标存在内在关联性。标准中规定的其他理化指标同样影响着产品的最终质量。

蛋白质含量方面，优级品要求≤0.25%（干基），一级品≤0.35%，二级品≤0.40%。蛋白质残留会影响淀粉白度，可能导致产品呈现微黄色。

斑点指标也非常关键，优级品要求≤0.4个/cm²，一级品≤0.7个/cm²，二级品≤1.0个/cm²。斑点数量直接反映了产品中杂质多少，与白度指标相互印证。

水分含量统一要求不超过14.0%，确保产品稳定性。过高的水分不仅影响白度测量，还可能引起产品变质。

酸度指标方面，优级品要求≤1.50°T，一级品≤1.80°T，二级品≤2.00°T。适当的酸度有助于保持淀粉色泽稳定。

六、标准实施对行业的影响

QB/T 5731-2022的实施对糯玉米淀粉行业产生了深远影响。标准为产品质量提供了明确的分级依据，使优质优价原则得以落实，激励企业改进工艺提升产品等级。

标准的统一增强了市场透明度，买卖双方可基于统一标准进行交易，减少质量纠纷。优级品、一级品和二级品的明确区分，帮助企业精准定位目标市场，优化产品结构。

从国际市场角度看，中国糯玉米淀粉标准与国际接轨，提高了产品的国际竞争力。标准的完善促进了一批龙头企业加强技术研发，带动行业整体水平提升。

检测仪器行业也随着标准实施而发展。白度计等检测设备的市场需求增长，促使检测设备制造商提升产品性能和服务质量，形成良性循环。