如何测量肉类的颜色，三恩时提供多种测色方案

肉类的颜色测量在食品行业中至关重要，因为颜色直接反映肉类的品质、新鲜度和加工状态，是消费者判断产品价值的关键指标。

本文详细探讨肉类颜色测量的意义、方法、实际应用及注意事项，同时推荐 3nh 公司适合肉类测量的多种仪器，确保测量的高效性和精准性。

肉类颜色的意义

肉类的颜色主要由肌红蛋白（myoglobin）的氧化状态决定，包括：

鲜红：新鲜牛肉、猪肉或羊肉中的脱氧肌红蛋白。

亮红色：暴露于氧气后形成的氧合肌红蛋白，新鲜肉类常见。

棕色或灰色：长时间储存或氧化后形成高铁肌红蛋白，表明肉类可能变质。

如何进行肉类颜色测量

肉类是不透明的固体样品，通常需要使用反射光测量方法。以下是具体的测量步骤，结合 3nh 公司推荐的多种仪器，确保测量结果准确且实用。

 1. 样品准备

选择新鲜或加工后的肉类样品（如牛肉、猪肉、鸡肉），切成平整的薄片（建议厚度为 5-10 mm）。确保样品表面干净，无脂肪、血渍或过多水分干扰测量结果。

 2. 仪器选择与校准

3nh 公司提供多种适合肉类颜色测量的仪器，以下是推荐设备及其特点：

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特点：便携设计，轻巧便携，方便现场测量，满足不同工作环境的需求。45/0 光学几何，支持多种颜色指标和光源，重复性好。

适用场景：可用于肉类颜色变化的详细研究，如氧化、老化或加工对颜色的影响。

NR20XE 精密91免费小视频

特点：配备 20mm 大口径，适合测量不均匀表面，精度高。

适用场景：特别适用于大块肉类或表面不规则的肉制品（如肉排、香肠），确保颜色一致性检测。

TS7600 分光光度仪

特点：便携式仪器，提供光谱数据，测量精度高。

适用场景：适用于肉类颜色的高精度分析，如脂肪含量、熟度或腌制后的颜色变化，可用于品质控制和研究实验室。

选择好合适的仪器后，需要开机进行相应的黑白校正，确保结果精准。

 3.测量与记录

将选定的 3nh 仪器测量口紧贴肉类表面，按下测量键。

仪器通过反射光捕获肉类表面的颜色，生成 L*a*b* 值：

L*值：明度（0-100，高值表示更亮的颜色，低值可能提示肉类变质）。

a*值：红绿色调（正值表示偏红，负值表示偏绿，新鲜肉类通常偏红）。

b*值：黄蓝色调（正值表示偏黄，负值表示偏蓝，用于评估肉类的微妙色差）。

记录每次测量的 Lab* 值，建议多次测量取平均值以提高准确性。

 4.环境控制

在无直射光线的室内进行测量，避免光源干扰。

保持测量环境温度稳定（建议 20-25°C），确保样品表面干燥。

常见问题与解决方案

问题 1：表面湿润或油脂影响

影响：水分或油脂可能改变反射光，导致颜色读数偏差。

解决：用无油纸巾轻轻擦拭样品表面，确保干燥后再测量。

问题 2：样品不均匀

影响：脂肪、筋膜或血渍分布不均可能干扰颜色测量。

解决：选择均匀的肉类部位进行测量，或在多点取样后取平均值。

问题 3：肉类变质或氧化

影响：长时间暴露导致颜色变化，影响新鲜度判断。

解决：尽快测量新鲜样品，或记录测量时间和储存条件以评估氧化程度。

总之，肉类颜色测量是食品行业质量控制和消费者信任的关键环节。通过使用 3nh 生产的 NR20XE、TS7600 和 NS800 等专业仪器，结合 L*a*b* 值分析，生产商可以精确评估肉类的新鲜度和加工质量，确保产品一致性和市场竞争力。